Instituto Salud y Saber,Inc

Organizacion no lucrativa cuyo objetivo es divulgar los conocimientos y practicas mejores que ayuden a conservar la Salud de todos


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Consejos urgentes sobre el consumo de Sal….

riesgos del sodio
No se necesita ser una persona con problemas de hipertension , renales o de otros tipos circulatorios, porque en general ya se sabe que los pacientes que consumen una mayor cantidad de sal, sufren más brotes de las enfermedades, que aquellos que la consumen en cantidades más pequeñas. El caso de la esclerosis multiple(1), como referente del mal uso y abuso del principal condimento, es tan solo un ejemplo (2).

“El exceso de sal es malo para todos, por lo que es bueno que toda la familia se acostumbre a comer con poca sal. Pero esto es especialmente importante para aquellos que han presentado Insuficiencia Cardiaca o han tenido la Tensión arterial elevada, ya que una de las recomendaciones para el control de estas enfermedades es que deben comer con poca sal.

Comer con mínima sal es especialmente importante si hay retención de líquidos en la Insuficiencia Cardiaca. Si esta subiendo de peso de forma no justificada para lo que está comiendo, o sí presenta fatiga o tos persistente especialmente al tumbarse o por la aparición de edemas en las piernas, es muy probable que su Insuficiencia Cardiaca se esté descompensando. Cuando comienza la “descompensación” de la Insuficiencia Cardiaca recuerde que puede evitar la progresión sí reduce la cantidad de sal en las comidas.

La sal puede ser añadida a las comidas al cocinar o al condimentar en la mesa, pero debe recordar que hay alimentos que por ellos mismos, tienen mucha sal (mariscos, espinacas, leche, aceitunas).

Para conseguir reducir la toma de sal en las comidas, siga las siguientes recomendaciones:
No debe tomar ningún tipo de sal (ni de cocina, ni de mesa, ni yodada, ni de apio ni del Himalaya). Todas las sales tienen Sodio (Na). El Sodio es lo que provoca la retención de liquidos.
No añada “sal” al cocinar (es igual de malo añadirla antes o despues de cocinar el alimento).
Puede que este consumiendo “sal” sin darse cuenta. Hay condimentos que tradicionalmente utilizamos al cocinar que contienen sal. No añada condimentos que contienen “sal” al cocinar: Cubitos de ave, concentrados de caldo o de verduras (tipo el Avecrem o el Starlux).
Tampoco utilice Bicarbonato (ni para cocinar, ni para la acidez).
Revise las etiquetas de los productos que compra. Cuando aparezca que tienen Sodio (Na) debe evitarlos o elija el de menor cantidad. La sal en las etiquetas de los alimentos puede llamarse: Sodio (Na). Acostúmbrese a leer las etiquetas.
No añada “sal” en la mesa (retire el salero de la mesa).
Evite lo precocinado (congelados, enlatados, salsas), suelen llevar Sal añadida o en los conservantes.
Hay alimentos ricos en sal, baje el consumo o no coma: Pan (preferible sin sal) y bollería, queso curado, embutidos, salsas, patatas fritas, aceitunas, ahumados, anchoas.
Las bebidas gaseosas, como el agua con gas o los refrescos también pueden llevar sal.

Utilice los siguientes condimentos al cocinar o en la mesa, pueden dar sabor sin llevar sal, como:
Ajo, limón, vinagre, hierbas aromáticas, pimienta, pimentón, curry, azafrán, canela, hierbas aromáticas (albahaca, hinojo, estragón, perejil, laurel).
Revise en las etiquetas de la mostaza, aliños (sí llevan Sodio; no tomar).

Hay aditivos conservantes, en los productos embotellados o enlatados que contienen sal como el Benzoato sódico (zumos) o el Glutamato monosódico (carnes).

Existen alternativas a la sal en las farmacias y supermercados. Son sales pero que no llevan Sodio o lo llevan en poca cantidad. El problema es que esta “Sal sin Sodio” suele llevar otro tipo de electrolito o sustancia como es el Potasio. El exceso de Potasio en el cuerpo también es dañino, especialmente en algunas personas. En la Insuficiencia Renal y en la Insuficiencia Cardiaca hay riesgo de que pueda subir el potasio. Por este motivo, es conveniente que antes de utilizar “Sal de farmacia sin Sodio” (así lo suelen llamar), lo consulte con su médico o enfermera.

Los medicamentos efervescentes contienen Sodio o Sal, por lo que también deben ser evitados.” (3)

1-http://www.radio970am.com.py/noticia/alto-consumo-de-sal-puede-empeorar-los-sintomas-de-la-esclerosis-multiple
2- Los Tipos de Sal mas Comunes:la sal marina y la de manantial, que se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea (método también utilizado para la obtención de azúcar a partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari

3– http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-ckpaco01/es/contenidos/informacion/osapa_insuficiencia_cardiaca/es_sabermas/sinsal.html

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Que sal consumimos y en que cantidad diariamente? (1)

Mientras se sabe que las personas adultas deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por día y los adultos que sufran de hipertensión arterial no deben consumir más de 1,500 mg por día; aquellas que padecen insuficiencia cardíaca congestiva, cirrosis hepática o nefropatía pueden necesitar cantidades mucho más bajas. ……No esta clara aun la cantidad específica de ingesta de sodio recomendada para bebés, niños y adolescents , lo cual da por si, la certeza de estar aun ante desconocimientos peligrosos. (1) Lo cierto es que más del 75% del sodio en la dieta proviene de comer alimentos envasados y comida de restaurantes y en el cualquier caso; el no saber que es una cuestion de habito y no de necesidad, que todavia esta en discussion.

Hay diferentes intentos por arrojar luz sobre esta asunto, como la creacion de una BASE DE DATOS DE ALIMENTOS SALADOS
embutido1

“Un proyecto que puede tener proyección mundial es una base de datos que detalla el contenido de sodio de más de 7.000 alimentos procesados, clasificados en 10 grupos. Este estudio, desarrollado por investigadores australianos, detectó el mayor contenido de sodio en salsas industriales, con alrededor de 1.283 miligramos por 100 gramos, seguido de carnes procesadas, con una media de unos 846 mg de sodio por 100 gramos.

Los autores encontraron notables variaciones en las concentraciones de sodio y sal entre productos comparables de distintas marcas, por lo que sugieren que “la reformulación es muy factible para muchos alimentos”. Un dato llamativo del informe es que el 63% de las categorías de alimentos superan 500 mg de sodio por 100 gramos (equivalente a un 1,3% de sal), el valor establecido por la UK Food Standards Agency (FSA), organismo de referencia, para considerar un alimento “con cantidad elevada de sodio” (2)
Las Guías Alimentarias para los Estadounidenses recomiendan limitar el sodio a menos de 2,300 miligramos (mg) por día, ¡lo que equivale a aproximadamente 1 cucharadita de sal! pero con ese consejo logramos poco, porque el problema, esta en su parte poco visible: en la sal que ingerimos en mayor cantidad denominada «oculta» o «invisible» Esta se encuentra en los alimentos procesados o en medicamentos y nuestro paladar No es capaz de detectarla por lo general. Es el caso, por ejemplo, de los cereales de desayuno, del jamón , las pastillas efervescentes, sopas instantaneas, refrescos….otra cuestion es el tipo de la Calidad de la Sal..

Continuara…..

1-La dieta de los españoles contiene demasiada sal. El consumo medio de este condimento es de 9,7 gramos por persona al día, el doble del valor recomendado por la Organización Mundial de la Salud: 5 gramos. http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2010/03/05/191551.php
2-Idem.